Bakteria Legionella występuje naturalnie w środowisku wodnym, w glebie, wodzie powierzchniowej, wodzie gruntowej, a także w wodach ściekowych. Do instalacji wodnych w budynkach może dostać się z sieci wodociągowej, wraz z wodą, lub z innych źródeł, takich jak: instalacje klimatyzacyjne…
Wdrożenie systemu HACCP w gastronomii jest procesem złożonym i wymagającym zaangażowania całego personelu. Zasadniczo jednak można go podzielić na następujące etapy: Przygotowanie zakładu gastronomicznego Na tym etapie należy dostosować zakład do wymagań systemu HACCP, w tym: zapewnić czystość i higienę…
RASF to skrót od Rapid Alert System for Food and Feed, czyli systemu wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach. Jest to system, który umożliwia wymianę informacji między organami kontroli żywności i pasz w Unii Europejskiej. Dzięki temu systemowi państwa…
Dyrektywa plastikowa to pakiet przepisów Unii Europejskiej, który ma na celu zmniejszenie zużycia i zanieczyszczenia plastikiem. Dyrektywa weszła w życie w lipcu 2021 r. i dotyczy wszystkich państw członkowskich UE. Dyrektywa plastikowa ma szereg konsekwencji dla branży gastronomicznej. Po pierwsze,…
Coca-Cola wprowadza nowe nakrętki od butelek w Europie, aby ułatwić recykling. Nowe nakrętki są przymocowane do butelek, dzięki czemu nie mogą się oderwać i zostać zgubione. Ułatwia to zbieranie i przetwarzanie plastiku, co pomaga zmniejszyć zanieczyszczenie środowiska. Nowe nakrętki są…
Irek Solicki jest prezesem firmy HORECA+, zajmującej się kompleksowym doradztwem gastronomicznym. Jest również ekspertem w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności, a także projektowania i zarządzania restauracjami. Jest również współwłaścicielem marki GASTROOUTLET.PL Od 2001 roku pracuje w branży gastronomicznej, a doświadczenie…
Dark kitchen, znana również jako ghost kitchen lub cloud kitchen, to kuchnia komercyjna, która przygotowuje żywność wyłącznie na wynos lub dostawę. Dark kitchene nie mają sal jadalnych ani innych miejsc do konsumpcji żywności na miejscu. Zamiast tego koncentrują się na…
Pomiary elektryczne w lokalu gastronomicznym to szereg czynności, które mają na celu sprawdzenie stanu instalacji elektrycznej i jej zgodności z przepisami prawa. Pomiary obejmują między innymi: sprawdzenie rezystancji izolacji przewodów, sprawdzenie skuteczności ochrony przed przepięciem, sprawdzenie skuteczności ochrony przed zwarciem,…
Państwowa Inspekcja Sanitarna (PIS) powinna zapowiadać się na kontrole przeprowadzane w zakładach gastronomicznych. Zapowiedź kontroli daje właścicielowi zakładu możliwość przygotowania się do kontroli i zapewnienia, że zakład spełnia wszystkie wymagania sanitarne. Kontrola bez zapowiedzi może być niekompletna, ponieważ właściciel zakładu…
Do podstawowych zadań Państwowej Inspekcji Sanitarnej należy kontrola przestrzegania przepisów określających wymagania higieniczne i zdrowotne, w szczególności dotyczące: higieny środowiska, a zwłaszcza wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi, powietrza w pomieszczeniach przeznaczonych na pobyt ludzi, gleby, wód i innych elementów…