Normy, które powinny spełniać powierzchnie ścian, podłóg i sufitów zaplecza gastronomicznego
znajdziemy w rozporządzeniu Ministra Infrastruktury w sprawie warunków technicznych, jakim
powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie.
Informacje, jakie tam znajdziemy w tym temacie odnośnie ścian i sufitów to: powierzchnia gładka, w
jasnych kolorach, nienasiąkliwa, bez defektów, uszkodzeń, czy szczelin.
Ściany kuchni, komunikacji, pomieszczeń produkcyjnych i gospodarczych do wysokości 2m, a
zmywalni do sufitu – ZMYWALNE I ODPORNE NA DZIAŁANIE WILGOCI.
Narożniki ścian przy ciągach komunikacyjnych należy zabezpieczyć przed uszkodzeniami
mechanicznymi.
Warto zadbać o ukrycie w ścianach lub specjalnych maskownicach wszelkich instalacji – kabli i rur,
aby zapobiec gromadzeniu się zanieczyszczeń.
Dodatkowo, jeżeli ściany stykają się z gruntem, są zagłębione częściowo lub całkowicie lub wykonane
z materiałów podciągających wodę kapilarnie należy zabezpieczyć izolacją przeciwwilgociową.
Wcale nie oznacza to, że muszą być to płytki.
Co ciekawe, jeżeli weźmiemy pod uwagę fugę pomiędzy płytkami, która niestety jest porowata,
nasiąkliwa i łatwo się brudzi, możemy wykluczyć płytki z wyżej wymienionych warunków.
Oczywiście płytki są powszechnie stosowane, uznawanym za bardzo trwałe i estetyczne rozwiązanie.
Jednak można je zastąpić bardziej ekonomiczną i szybszą w wykonaniu wersją w postaci powłoki
malarskiej.
Na co zwrócić uwagę, żeby kupić odpowiednią farbę dla uzyskania takich powierzchni?
Przede wszystkim produkt musi być dedykowany dla pomieszczeń o dużej wilgotności i
charakteryzujący się dużą odpornością na mycie, szorowanie, czy ścieranie. Niektóre produkty na
rynku charakteryzują się nawet odpornością na wysokie ciśnienie myjek.
Drugi ważny aspekt to atest świadczący o tym, że materiał nie jest toksyczny. Można go uzyskać od
sprzedawcy lub producenta farby.
Kwestia posadzek to powierzchnie zmywalne, nienasiąkliwe, a przede wszystkim NIEŚLISKIE. Jednak
warto unikać materiałów (płytek), które są reklamowane i dedykowane, ponieważ szybko tracą
walory estetyczne, a ich konstrukcja uniemożliwia utrzymanie ich w czystości.
Rozdział 6 § 78.1.Ściany pomieszczenia higienicznosanitarnego powinny mieć do
wysokości co najmniej 2 m powierzchnie zmywalne i odporne na działanie wilgoci.
Do pomieszczeń higienicznosanitarnych zalicza się łaźnie, sauny, natryski, łazienki,
ustępy, umywalnie, szatnie, przebieralnie, pralnie, pomieszczenia higieny osobistej
kobiet, jak też pomieszczenia służące do odkażania, oczyszczania oraz suszenia odzieży i
obuwia, a także przechowywania sprzętu do utrzymania czystości.
Sufity i ściany
Ściany oraz podłogi powinny mieć jasne kolory o gładkiej powierzchni, muszą
być również łatwo zmywalne, bez szczelin i uszkodzeń
W korytarzu dolna część ścian do wysokości 1,5 m powinna być zmywalna
W kuchni i obieralni warzyw ściany powinny być wyłożone glazurą do 2 m
wysokości, a w zmywalni glazurą powinna być pokryta cała ściana.
